Aantal personen: 4

Voorbereiding: 6 u. (sudderen en inkoken)

Bereidingstijd: 15 min.

Ingrediënten en bereidingswijze aardappelkrokantjes:

2 grote aardappels

0,5 l zonnebloemolie

1.    Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 0,5 centimeter. Leg 3 plakken op elkaar en
snijd deze in repen van 0,5 centimeter. Snijd de repen in blokjes van 0,5 centimeter.

2.    Verwarm de olie in een frituurpan tot 180 °C.

3.    Was de aardappelblokjes twee keer en dep ze met een theedoek volledig droog.

4.    Doe de aardappelblokjes in de frituurpan. Blijf roeren en bak ze in ca. 4 minuten goudbruin.

5.    Laat de aardappelkrokantjes uitlekken op keukenpapier.

Tip! Maak de aardappelkrokantjes ruim voor de kerstdagen. In een trommel kunt u ze drie weken bewaren.

Ingrediënten en bereidingswijze zuurkool

500 g zuurkool

200 ml kookroom

50 g roomboter

125 ml droge witte wijn (Sauvignon of Chardonnay)

1.    Knijp de zuurkool uit.

2.    Smelt de boter en bak de zuurkool 2 minuten aan. Blus af met de witte wijn. Voeg de kookroom toe.

3.    Laat de zuurkool 6 uur stoven op laag vuur. Roer regelmatig. Voeg water toe als de zuurkool te droog wordt.

Ingrediënten en bereidingswijze paling

4 gerookte palingen van Poiesz (100 g p.s.)

1.    Fileer de paling met aandacht. Laat het mes lichtjes omhoog gekanteld langs de graat glijden. Leg de huid en koppen apart.

2.    Snijd de paling in stukken van ca. 5 cm en leg ze op een bakplaat.

3.    Verwarm de oven voor op 150 °C.

4.    Doe de palingfilets 1 minuut (niet langer!) in de oven en houd ze apart.

Ingrediënten en bereidingswijze botersaus

2 sjalotten

1 venkelknol

100 ml kookroom

50 g roomboter

1.    Snijd de sjalotten en venkelknol in grove stukken. Verwijder de schil van de sjalotten niet.

2.    Vul een pan met 1 liter water. Doe de huid en koppen van de paling erin.

3.    Voeg de sjalotten en venkelknol toe.

4.    Breng het geheel aan de kook. Laat de bouillon 45-60 minuten zachtjes trekken.

5.    Zeef de bouillon en laat hem inkoken tot 200 milliliter.

6.    Voeg de kookroom en roomboter toe.

7.    Haal de pan van het vuur en klop de saus met een garde.

Serveren gerookte paling met romige zuurkool en botersaus

1.    Schep een royale lepel zuurkool op elk bord.

2.    Plaats 4 palingfilets op de zuurkool.

3.    Schep 2 eetlepels botersaus over de paling.

4.    Strooi de aardappelkrokantjes over de paling en zuurkool.