Zacht van smaak en verantwoord
Onze paling is gerookt op beukenhout en heeft een boterzachte en romige smaak. U kunt ‘m zo van de graat eten. Paling is rijk aan vitamine D en Omega 3 vetzuren. De vis is afkomstig van verantwoorde kweek en draagt het ESF label.
Geduld
Het geheim voor een perfecte uitvoering van Wouters gerecht? Geduld. “Neem de tijd voor je zuurkool en voor de bouillon. Besteed aandacht aan het fileren van de paling, zodat je zo min mogelijk vis verliest.” Ook bij het serveren is geen haast gemoeid. Volgens Wouter is het gerecht lauwwarm het allerlekkerst.
Krokant
Voor een knapperige garnering maakt Wouter het gerecht af met aardappelkaantjes. Hij gebruikt een mandoline om de aardappels in fijne blokjes te snijden. “Dat is een Japanse keukenschaaf. Als je die niet in huis hebt, werkt een kaasschaaf ook.” De blokjes worden afgespoeld, drooggedept en gefrituurd op 140 graden. “Wacht tot de aardappelkaantjes niet meer bruisen en voeg dan wat zout toe. Dit geeft het gerecht een lekker krokantje.”
Zacht van smaak en verantwoord
Onze paling is gerookt op beukenhout en heeft een boterzachte en romige smaak. U kunt ‘m zo van de graat eten. Paling is rijk aan vitamine D en Omega 3 vetzuren. De vis is afkomstig van verantwoorde kweek en draagt het ESF label.
Krokant
Voor een knapperige garnering maakt Wouter het gerecht af met aardappelkaantjes. Hij gebruikt een mandoline om de aardappels in fijne blokjes te snijden. “Dat is een Japanse keukenschaaf. Als je die niet in huis hebt, werkt een kaasschaaf ook.” De blokjes worden afgespoeld, drooggedept en gefrituurd op 140 graden. “Wacht tot de aardappelkaantjes niet meer bruisen en voeg dan wat zout toe. Dit geeft het gerecht een lekker krokantje.”
Geduld
Het geheim voor een perfecte uitvoering van Wouters gerecht? Geduld. “Neem de tijd voor je zuurkool en voor de bouillon. Besteed aandacht aan het fileren van de paling, zodat je zo min mogelijk vis verliest.” Ook bij het serveren is geen haast gemoeid. Volgens Wouter is het gerecht lauwwarm het allerlekkerst.
